蔵日記

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蒸しおえた麦を麹室に移したら、そこからは麹菌の出番です。
元気に活躍してもらえるように温度と湿度を調整していきます。

出来上がりは、2月20日です。

麦麹はご予約のみになりますが、もう少し残っています。
麦味噌、麦甘酒、金山寺味噌などにどうぞ。

次回の麦麹の仕込みは6月中頃を予定しております。

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昨日からの続き。

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漬けた大豆を大きな圧力釜で蒸し上げ、引き割った小麦と種麹とを混合して、コンベアーで室の中に盛り込みます。

頑張れ麹菌！雑菌に負けるな！

明後日の朝まで子守りみたいなものです。