蔵日記

天日塩の山。

仕込み使う塩水のために溶かしています。

できあがった麹を諸味蔵に送り込みます。
湯気のように出ているのは、麹菌の胞子です。

気温が高すぎるので麹が作りにくいです。
今しばらく寒さが続きますように…

1回目の仕込みの時は今期初仕込みということもあり、念のため控えめに蒸したのですが、今日はしっかり蒸して、大豆はふわふわの仕上がり。

盛り込んだ後もしっとりしていて良い麹になりそうです。