蔵日記

麹菌がようやく動き始めました。
これで一安心です。

庭の梅の花が咲き始めています。

今日は20℃を超える気温となりました。
春があまりにも早く来て、暖かくって良いのですが、麹菌たちには迷惑なことです。

暖かい空気では、発酵熱がおさまらず苦労します。
このまま温暖化が進むと四季を使った醸造ができなくなるのではないかと心配です。

天日塩の山。

仕込み使う塩水のために溶かしています。