蔵日記

2021.02.14

本日の麹の2番手入れ

本日の麹の2番手入れ

昨日からの気温上昇のため、麹の動きもいつもと違う動きになってしまい、急に活発になり、ハードな手入れになりました。

麹菌の菌糸って、1000分の何ミリの太さなのに、どんどん伸びて、米と米をがっちり塊にします。

また、麹菌が活発になるとどんどん熱を出す為、室温が上がってきます。
手入れを始めた時は36℃だったのが、終わる頃には43℃近くまでになりました。

麹菌は、温度が高くなり過ぎると弱ってしまうので、短時間で手入れを終わらす必要があるので、暑い室の中でカチカチの麹とのバトルでした。

今日の硬さはハンパなかった…
麹菌の力はすごいなっとあらためて実感します。

明日の朝、できあがります。
手作りみそ、甘酒、塩麹にどうぞ!

2021.02.14

2021.02.14

大豆の通り道

醤油麹初仕込み。

ここに大豆を入れると、

大豆を蒸すための大きな釜の中に送られるのです。

よく見ると柱のような部分の中を上がっていく大豆が見えます。

2021.02.14

2021.02.13

いよいよ醤油の仕込みが来週より始まります

まずは原料の分析から。
大豆や小麦の窒素分の測定を行います。

2021.02.13

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