蔵日記

できあがった麹を諸味蔵に送り込みます。
湯気のように出ているのは、麹菌の胞子です。

気温が高すぎるので麹が作りにくいです。
今しばらく寒さが続きますように…

1回目の仕込みの時は今期初仕込みということもあり、念のため控えめに蒸したのですが、今日はしっかり蒸して、大豆はふわふわの仕上がり。

盛り込んだ後もしっとりしていて良い麹になりそうです。

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蒸しおえた麦を麹室に移したら、そこからは麹菌の出番です。
元気に活躍してもらえるように温度と湿度を調整していきます。

出来上がりは、2月20日です。

麦麹はご予約のみになりますが、もう少し残っています。
麦味噌、麦甘酒、金山寺味噌などにどうぞ。

次回の麦麹の仕込みは6月中頃を予定しております。