蔵日記

麹菌がどんどん元気になり、麹の菌糸がはり、パラパラだったお米が固まってきます。

麹菌の発酵熱が留まりすぎる為、ほぐして、熱が抜けるようにするのが、「手入れ」という作業です。

豆麹の出来上がり！

途中の写真は撮り忘れました。

今年初の大豆蒸しての豆麹作り。

限定生産なのでこれから2日間は、目が離せません。

豆味噌や手作り金山寺味噌もできます。