蔵日記

左から「焙煎前」「焙煎後」「割砕後」です。

焙煎後は香ばしいいい香りがします。

今年は三重県産のニシノカオリを使用しています。

砂が入った窯で8時間かけて1回分の仕込みの小麦を炒ります。
炒り具合が良いかどうか、途中何度も水に浮かべてみて、確認します。

きれいに炒れた小麦を割砕し、粉状にするととてもふんわりした良い粉になります。

オーストラリアに旅立ちました。

どんな人が使ってくれるのかなぁ。

麹菌がどんどん元気になり、麹の菌糸がはり、パラパラだったお米が固まってきます。

麹菌の発酵熱が留まりすぎる為、ほぐして、熱が抜けるようにするのが、「手入れ」という作業です。