蔵日記

醤油麹初仕込み。

ここに大豆を入れると、

大豆を蒸すための大きな釜の中に送られるのです。

よく見ると柱のような部分の中を上がっていく大豆が見えます。

まずは原料の分析から。
大豆や小麦の窒素分の測定を行います。

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左から「焙煎前」「焙煎後」「割砕後」です。

焙煎後は香ばしいいい香りがします。

今年は三重県産のニシノカオリを使用しています。

砂が入った窯で8時間かけて1回分の仕込みの小麦を炒ります。
炒り具合が良いかどうか、途中何度も水に浮かべてみて、確認します。

きれいに炒れた小麦を割砕し、粉状にするととてもふんわりした良い粉になります。