蔵日記

2021.02.19

醤油麹 2回目の仕込み

醤油麹 2回目の仕込み

1回目の仕込みの時は今期初仕込みということもあり、念のため控えめに蒸したのですが、今日はしっかり蒸して、大豆はふわふわの仕上がり。

盛り込んだ後もしっとりしていて良い麹になりそうです。

2021.02.19

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