蔵日記

醤油麹はそのままにしていると菌糸が張り過ぎて熱がこもって温度が下がりにくくなってきます。温度が高いと大事な酵素が弱くなってしまうので、熱くなり過ぎないように、朝と夕方2回の手入れをします。

大きな麹室（こうじむろ）では、手入れも機械でされる場合が多いですが、弊社では人力です。

こうすることで室の構造がシンプルになり、掃除が容易になります。
また、麹の様子がよくわかるなどメリットがありますが、重労働です。

今日は手入れの時間帯に他の作業が重なり、力自慢のスタッフ一名での手入れとなってしました。お疲れさまでした。

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