つゆ準備用

めんつゆ、そうめんつゆ、八方だしについて、
装いも新たに「【きよら】つゆシリーズ 」としてリニューアルいたしました。

原材料、製法を見直しこだわったつゆ

五代目 井上平祐の頃から続く、ストレートのつゆづくり。
既製のエキスに頼らず、自社で出汁を引き、自然な味わいを目指してきました。

「きよら」では、今までのつゆをベースに原料や配合を見直しています。
ストレートだからこそ感じられる、やわらかな香りと味わいにさらに磨きをかけました。

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  本枯節を新たに使用しました。
  やわらかな香りと深みを加えながら、宗田枯節、ムロアジ枯節と合わせて、味のバランスを整えています。

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  鰹節をたっぷりと使用し、出汁を引いていきます。
  この工程では、これまで以上にやわらかな香りが蔵に広がります。

ベースとなる醤油は、それぞれの用途に合わせて、自社の天然醸造醤油を使い分けています。

そばつゆは、蕎麦の香りと調和するよう、濃口醤油と濃厚醤油をブレンド。
そうめんつゆと八方だしは、出汁や素材の風味を活かせるよう、淡口醤油をベースに仕上げました。

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  自社の天然醸造醤油を使用しています。

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  左から「淡口醤油」「濃口醤油」「濃厚醤油」。

また、新たに本みりんも使用し、やわらかさとコクのある味わいを目指しています。

そうめんつゆとそばつゆには、本みりんに加え、味の母（米発酵調味料）も使用しています。
味の母の原料は、お米と塩のみ。
みりんとは少し違う、発酵由来のやさしいコクと、お米由来のやさしい甘みを重ねるために取り入れました。

米発酵調味料については、蔵日記でもご紹介しています。ぜひ併せてご覧ください。
▶ 蔵日記を見る

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  「本味醂」「米発酵調味料（味の母）」の配合比も製品に合わせて調整。

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  米発酵調味料 味の母

そして、これらの素材の持ち味を活かすこと。
それが、ストレートタイプのつゆづくりだと考えています。

ストレートつゆは繊細な管理が必要となるため、使用する機材は丁寧に洗浄し、各製造工程では微生物試験なども行いながら、日々の衛生管理に努めています。

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  部品は細かく分解し、丁寧に洗浄を行っています。
  日々の衛生管理も、大切な工程のひとつです。

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  自社で微生物試験や成分分析を行い、日々品質を確認しています。

そうめんつゆ・そばつゆ

【きよら】つゆシリーズの「そうめんつゆ」と「そばつゆ」は、ストレートタイプのつゆです。
醤油蔵だから使える自家製天然醸造醤油をベースに、本枯節、昆布、椎茸などのだしを自社で丁寧に引きました。

「そうめんつゆ」は、やさしいうま味と澄んだ香りが重なり、そうめんの繊細な味わいを引き立てます。

「そばつゆ」は、そばの香りに寄り添いながら旨味と香りが穏やかに広がります。食べ終えた後の蕎麦湯まで心地よくお楽しみいただけます。

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  そうめん、ざるそば、冷麦、冷やしうどんには、そのままで。
  ストレートつゆならではの、味と香りをお楽しみください。

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  にゅうめん、温かいそば・うどんには、つゆ2：水1で。

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  そばつゆ2：水1で、だしの香りがきいたどんぶりに。

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  他にもおひたしや煮物、おでんなどいろいろなお料理にもお使いいただけます。

八方だし

【きよら】つゆシリーズの「八方だし」は、自家製天然醸造淡口醤油をベースに、本枯節をはじめとする宗田節や昆布、椎茸のだしを自社で丁寧に引きました。

みりんの豊かなコクと旨味が料理を支え、煮物や和え物、鍋など、あらゆる和食に静かに寄り添います。
味わい深く仕上げた八方だしです。

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  そば、うどんのかけ汁には、八方だし1：水5で。

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  八方だし2：水1で、天つゆやどんぶりに。

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  八方だし1：水5で簡単茶碗蒸し。

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  お好きな具材と八方だしだけで炊き込みご飯に。
  八方だし100ml（2合炊きの場合）を入れて、水は炊飯器の目盛り通りに。

【きよら】に込めた想い

澄み渡った空気のような、きれいで、まっすぐな味を目指して「きよら」と名付けました。

余計なものを重ねるのではなく、だしや素材そのもののおいしさを大切にすること。
そんな想いをこの名前に込めました。

左から「そうめんつゆ」「そばつゆ」「八方だし」のために書かれた「きよら」。
同じ文字でも商品のイメージ表現に合わせて書いていただきました。

それぞれの味に重ねて描かれた図形「◯ △ □」。
そうめんつゆ　◯　角のないやさしい味わい
　　　　そばつゆ　△　そば、醤油、だしの三味一体
　　八方だし　□　四方八方に広がる味わい　　　

【きよら】つゆシリーズ

【きよら】つゆシリーズ