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2021.01.31

米麹、2日目の夕方の手入れ

米麹、2日目の夕方の手入れ

麹菌がどんどん元気になり、麹の菌糸がはり、パラパラだったお米が固まってきます。

麹菌の発酵熱が留まりすぎる為、ほぐして、熱が抜けるようにするのが、「手入れ」という作業です。

2021.01.31

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