蔵日記

左から「焙煎前」「焙煎後」「割砕後」です。

焙煎後は香ばしいいい香りがします。

今年は三重県産のニシノカオリを使用しています。

砂が入った窯で8時間かけて1回分の仕込みの小麦を炒ります。
炒り具合が良いかどうか、途中何度も水に浮かべてみて、確認します。

きれいに炒れた小麦を割砕し、粉状にするととてもふんわりした良い粉になります。