井上本店では
蔵付き野生酵母の邪魔をしない
昔ながらの天然醸造で
醤油をつくっています。
原料から商品になるまでの全ての工程を自社で行っています。
醤油づくりは、微生物の力を借りた“醸造”をともないます。
過剰に人の手を加えるのではなく、蔵に住み着く微生物たちの邪魔をしないよう人がサポートし、
長期間熟成、天然醸造にこだわって、一滴一滴、丁寧な醤油づくりを心がけています。
醤油の味はもちろん、そこに住まう微生物、そして醤油づくりという文化、
“受け継ぎ守るもの”はしっかりと残しながらも、
現代の科学的なアプローチや技術的な改善改良など、“進化し変えるもの”にも積極的に取り組んでいます。
